【ウミタナゴのおすすめの食べ方５選】海タナゴは美味しい？まずい臭い？どんな味？調理法・レシピを徹底解説！
ウミタナゴは、防波堤や磯場などの浅場で比較的簡単に釣ることができる人気のターゲットです。
初心者でもサビキ仕掛けやウキ釣りで手軽に狙えるため、ファミリーフィッシングでもよく釣られます。
しかし、いざ釣ってみると「ウミタナゴって食べられるの？」「美味しいの？まずいって聞いたこともあるけど…」と迷う方も多いのではないでしょうか。
実はウミタナゴは、しっかりと下処理をして適した調理法で料理すれば、とても美味しく食べられる魚です。
今回は、ウミタナゴの特徴・味・調理のコツ・おすすめの食べ方５選について詳しく解説します。 これからウミタナゴを釣る方や、調理法で悩んでいる方はぜひ参考にしてください！！
ウミタナゴってどんな魚？
ウミタナゴ（海鱮）は、スズキ目ウミタナゴ科に属する小型の沿岸魚で、日本各地の海で広く見られます。 防波堤や磯場、岩礁帯などの海藻が多い場所に群れで生息しており、釣り初心者でも比較的簡単に釣ることができる魚です。
大きさは15〜20cm程度が一般的で、大きいものだと25cm前後まで成長します。 体は平べったい楕円形で、横から見ると小判のような形をしているのが特徴です。 体色は銀色から青みがかった色合いで、背中側に黄色っぽいラインが入る個体もいます。
また、ウミタナゴには「アカタナゴ」と「クロタナゴ」という2種類があり、背中の色や生息環境によって見分けられます。 地域によっては「アカタナゴは美味しいけど、クロタナゴは少し磯臭い」と言われることもあります。
さらに、ウミタナゴは胎生魚という珍しい繁殖方法を持っており、体内で卵を孵化させてから稚魚を産みます。 春になるとお腹の中に小さな稚魚がいる個体も多く、釣り人にとっては驚きの発見になることもあります。
ウミタナゴの特徴
- 体型と見た目：体は横に平たく、丸みを帯びた小判のような形をしています。銀色の体表は光に当たるとキラキラと反射し、とても美しい魚です。
- 生息環境：岩礁帯や防波堤周辺など、海藻が多い場所を好みます。特に冬から春にかけて群れで行動するため、初心者でも狙いやすいです。
- 食性：プランクトンや小型甲殻類、海藻を食べる雑食性で、クセのない上品な味わいの身になります。
- 釣りやすさ：サビキ釣りやウキ釣りで簡単に釣ることができるため、ファミリーフィッシングにも最適です。
ウミタナゴの味は美味しい？まずい？
ウミタナゴは「美味しい」という意見と「まずい」という意見が分かれる魚ですが、実際には釣った後の処理と調理法次第で味が大きく変わる魚です。
私筆者としては、まずいと思ったことは有りません。正しく調理すれば美味しく食べられる魚だと思います。
このウロコ取りを使うと取り残し無く下処理ができるのでおすすめです↓
美味しいと言われる理由
- 身が柔らかく、上品であっさりとした味わい
- 小型魚にしては脂が適度に乗っており、煮付けや唐揚げなどにすると非常に美味しい
- 新鮮な個体は臭みが少なく、刺身や塩焼きにも向いている
- クセが無く、淡白な身なので様々な調理法で楽しめる
まずいと言われる理由
- 釣った直後に血抜きや内臓処理をしないと、磯臭さが強くなる
- 身が柔らかいため、焼きすぎると水っぽくなり食感が悪くなる
- 大きめの個体はやや臭みが強いことがある
結論として、ウミタナゴは鮮度と調理法が美味しさのカギです。 釣ったらすぐに血抜きをし、クーラーボックスでしっかり冷やすことが大切です。 新鮮なうちに料理すれば、ふっくらとした身と上品な味わいを楽しめます。
ウミタナゴは、特別美味しいと言われること少ないですが、淡白なシンプルな味わいを楽しめる魚です。その分様々な調理法で楽しめる魚なので私は大好きです！
ウミタナゴのおすすめの食べ方・レシピ５選
ウミタナゴはクセが少なく、さまざまな料理に使える万能な魚です。
特に揚げ物や煮付けとの相性が抜群で、調理法を工夫すれば驚くほど美味しくいただけます。
以下におすすめの食べ方５選をご紹介します。
塩焼き
ウミタナゴの塩焼きは、身がふっくらとして口に入れた瞬間にほろりと崩れる柔らかい白身の食感が特徴です。
クセが少なく、ほんのりとした自然な甘みがあり、塩だけで焼くだけでも魚本来の旨みをしっかり味わえます。焼くことで香ばしい風味が生まれ、シンプルながら香りも楽しめます。
小ぶりなウミタナゴは骨が柔らかく、丸ごと焼いても食べやすいため、頭からしっぽまで余すことなく味わうことができます。
また、調理も簡単で、家庭でも手軽に楽しめるのが魅力です。
材料（2人分）
- ウミタナゴ … 2〜4尾（15〜20cm程度）
- 塩 … 適量（粗塩がおすすめ）
- レモン … 適量（お好みで）
下処理
- 鱗を取る ウミタナゴの鱗は細かく柔らかいので、包丁の背かウロコ取りで軽く撫でるようにして取ります。
- 内臓を取り除く エラの下あたりを包丁で切り込み、内臓を丁寧に取り出します。釣った直後であれば、臭みを防ぐために血合いもしっかり流水で洗い流すのがおすすめです。
- 水気を拭き取る 下処理後はキッチンペーパーでしっかり水分を取ることで、焼いたときにパリッと仕上がります。
作り方
- 塩を振る 両面にまんべんなく塩を振ります。エラやお腹の中にも軽く塩をふると、臭みが取れて身が締まります。
- 10分ほど置く 塩を振ったら10分ほど置き、出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 焼く – グリルの場合：中火で片面5〜7分、皮がこんがりするまで焼きます。 – フライパンの場合：クッキングシートを敷き、弱めの中火でじっくり焼くと身崩れしにくいです。
- 盛り付け 焼き上がったらお皿に盛り付け、レモンを添えるとよりさっぱりと美味しくいただけます。
美味しく作るコツ
- 釣った直後に血抜きをしておくと、臭みが少なく仕上がります。
- 焼く前に水気をしっかり拭き取ることで、皮がパリッと仕上がります。
- 塩を振ったあとに少し寝かせると、余分な水分が抜けて旨味が凝縮します。
ウミタナゴは脂が乗りすぎていないため、塩焼きにすると身がふっくらとしてとても上品な味わいです。釣ったその日に食べるのが一番おすすめです。
ウミタナゴの唐揚げ
材料（2〜3人分）
- ウミタナゴ（中小サイズ） … 6〜8尾
- 片栗粉 … 大さじ4
- 薄力粉 … 大さじ2（お好みで）
- 醤油 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- しょうが（すりおろし） … 小さじ1
- にんにく（すりおろし） … 小さじ1
- 塩 … 少々
- 胡椒 … 少々
- サラダ油（揚げ用） … 適量
- レモン … 適量（お好みで）
下処理
- ウロコを取る： 包丁の背やウロコ取りで優しく擦って取り除きます。小さいウロコが残りやすいので、流水で洗いながら行うと良いです。
- 内臓を取り除く： 腹を切り開いて内臓を丁寧に取り出します。腹の血合いや内臓をよく洗い流すと、臭みが抑えられます。
- 水気を拭く： キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。表面の水分を取ることで、揚げたときにカリッと仕上がります。
作り方
- 下味をつける： ボウルにウミタナゴを入れ、醤油、酒、すりおろしたしょうが、にんにく、塩、胡椒を加えてよく揉み込みます。ラップをして10〜15分程度漬け込み、味をなじませます。
- 衣をつける： 片栗粉と薄力粉を合わせたものを用意し、ウミタナゴ全体にまんべんなくまぶします。片栗粉だけだとよりカリッと、薄力粉を混ぜると軽い食感になります。
- 油で揚げる： 鍋やフライパンに揚げ油を用意し、約170℃に加熱します（中火目安）。ウミタナゴを入れ、片面2〜3分ずつ、きつね色になるまで揚げます。小型は丸ごと、中型は半身にして揚げると火が通りやすいです。
- 二度揚げ（オプション）： 一度170℃で揚げた後、1分ほど休ませてから180℃の高温で30秒〜1分再度揚げると、さらにカリッと仕上がります。
- 油を切って仕上げ： 揚がったら網やキッチンペーパーに取り出して余分な油を切り、皿に盛り付けます。レモンを添えるとさっぱりして美味しいです。
美味しく作るコツ
- 釣ったらできるだけ早く血抜き・内臓処理をして冷やすと臭みが出にくいです。
- 水気を十分に拭き取ることで衣の付きが良くなり、カリッと揚がります。
- 下味は10〜15分しっかり漬けると中まで風味が入ります。時間があるなら30分程度でもOK。
- 小型（15cm前後）は骨ごと食べられるため、丸ごと揚げると食感と風味が楽しめます。
盛り付けと食べ方
大皿に盛り、レモンや大葉、千切りキャベツなどを添えると見た目も良くなります。ビールや白ごはんとの相性が良く、子どもから大人まで喜ばれる一品です。
※注意：油での調理は火傷や油はねの危険があります。揚げ物をする際は周囲に注意して、安全に調理してください。
ウミタナゴの煮付け
材料（2〜3人分）
- ウミタナゴ（中サイズ） … 4〜6尾
- 水 … 200ml
- 醤油 … 大さじ3
- みりん … 大さじ2
- 酒 … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1〜1.5
- しょうが（薄切り） … 5〜6枚
- ねぎ（青い部分） … 適量（お好みで）
下処理
- ウロコを取る： 包丁の背を使ってウロコを丁寧に落とします。流水で洗いながら作業するときれいに取れます。
- 内臓を取り除く： 腹を切り開き、内臓をきれいに取り出します。特に血合いは臭みの原因になるので、丁寧に洗い流してください。
- 水気を拭く： キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、煮崩れを防ぎます。
- 切り込みを入れる（お好みで）： 背中や腹に斜めの切り込みを入れておくと、味がしみ込みやすくなります。
作り方
- 煮汁を作る： 鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にして準備完了です。
- ウミタナゴを入れる： 煮立った煮汁にウミタナゴを並べて入れます。重ならないように平らに並べるのがコツです。
- 落とし蓋をして煮る： アルミホイルなどで落とし蓋をし、弱火〜中火で10〜15分ほど煮ます。煮汁を魚にかけながら均等に味をしみ込ませます。
- 煮詰める： 最後に落とし蓋を外し、煮汁を強火で軽く煮詰めます。煮汁がとろっとして照りが出たら完成です。
美味しく作るコツ
- 釣ったウミタナゴは鮮度が落ちやすいため、できるだけ早く内臓を取って調理すると生臭さが出ません。
- しょうがを入れることで、魚特有の臭みを抑えつつ風味を引き立てます。
- 煮崩れを防ぐため、煮るときは強火でグラグラ煮立たせないのがポイントです。
- 煮汁を煮詰めすぎると塩辛くなるので、最後に味を確認しながら調整すると失敗しません。
盛り付けと食べ方
煮付けたウミタナゴを皿に盛り付け、煮汁をたっぷりかけて完成です。大根やねぎを一緒に煮込むと、魚の旨みが野菜に染み込みより美味しくなります。ご飯との相性も抜群で、冷めても美味しくいただけます。
※注意：煮付けは焦げやすいので、最後の煮詰めは必ず目を離さずに仕上げましょう。
ウミタナゴの刺し身
材料（2〜3人分）
- ウミタナゴ（新鮮なもの） … 2〜3尾
- 大葉 … 適量
- わさび … 適量
- 醤油 … 適量
下処理
- 鮮度の良いウミタナゴを選ぶ： 刺し身で食べる場合は、釣りたてか購入直後の新鮮なウミタナゴを使うことが大切です。目が澄んでいて、身に張りがあるものを選びましょう。
- ウロコを取る： 包丁の背でやさしくウロコを落とします。小さいウロコが多いので、流水で洗いながら作業するときれいに取れます。
- 内臓を取り除く： 腹を切り開き、内臓を丁寧に取り出します。特に血合いは臭みの原因になるので、流水でしっかり洗い流してください。
- 水気を拭き取る： キッチンペーパーでしっかり水分を取ります。ここでしっかり乾かすと仕上がりが美しくなります。
作り方
- 三枚おろしにする： 頭を落として腹開きし、背骨に沿って包丁を入れて三枚におろします。中骨をピンセットで丁寧に取り除きます。
- 皮を引く： ウミタナゴの皮は薄めですが、刺し身では皮を引いた方が食感が良くなります。尾側から包丁を入れ、皮をしっかり押さえてゆっくり引きます。
- 切り付ける： 包丁を寝かせ気味にして、身をそぎ切りにします。薄く切ることで、口当たりがなめらかになり甘みを感じやすくなります。
- 盛り付け： お皿に大葉を敷き、切った刺し身をきれいに並べます。わさびを添えて、醤油でいただきます。
美味しく食べるコツ
- ウミタナゴは非常に鮮度が落ちやすい魚なので、刺し身で食べる場合は釣ったその日に調理するのがおすすめです。
- 氷水で軽く締めてから切ると、身がしまり食感が良くなります。
- 皮を引いた後に軽く塩を振り、5分ほど置いてから水分を拭き取ると、臭みが抜けて旨みが増します。
- わさび醤油だけでなく、ポン酢や柚子胡椒で食べてもさっぱり美味しくいただけます。
盛り付けと食べ方
お皿に大葉や刻んだねぎを添えると見た目も華やかになり、おもてなし料理にもぴったりです。ウミタナゴは身が柔らかくクセがないので、子どもでも食べやすいのが特徴です。
※注意：ウミタナゴは寄生虫のリスクがゼロではありません。釣った魚を刺し身で食べる場合は、必ず鮮度を確認し、自己責任で調理してください。
ウミタナゴのなめろう
材料（2〜3人分）
- ウミタナゴ（新鮮なもの） … 2〜3尾
- 味噌 … 大さじ1〜2
- ねぎ … 1本（みじん切り）
- しょうが … 1かけ（みじん切り）
- 青じそ（大葉） … 2〜3枚（みじん切り）
- ごま油 … 小さじ1
下処理
- 鮮度の良いウミタナゴを選ぶ： 釣りたてか購入直後の新鮮なウミタナゴを使用します。目が澄んでいて、身に張りがあるものを選びましょう。
- ウロコを取る： 包丁の背や鱗取りで優しくウロコを落とし、流水で洗います。
- 内臓を取り除く： 腹を開いて内臓を丁寧に取り出し、血合いも流水でしっかり洗い流します。
- 水気を拭き取る： キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
作り方
- 三枚おろしにする： 頭を落として腹開きし、背骨に沿って包丁を入れて三枚におろします。中骨はピンセットで取り除きます。
- 身を叩く： 包丁の背やすりこぎで、三枚におろした身を粗めに叩きます。食感を残したい場合は軽く叩く程度で大丈夫です。
- 味噌と薬味を混ぜる： 叩いた身に味噌、みじん切りのねぎ、しょうが、青じそを加えてよく混ぜます。最後にごま油を垂らすと風味が増します。
- 盛り付け： 小皿や器に盛り付けて、そのままご飯にのせたり、お酒のつまみとしていただきます。
美味しく食べるコツ
- ウミタナゴは鮮度が落ちやすいので、釣ったその日に調理するのがおすすめです。
- 身を叩きすぎず、少し粗めに残すことで食感が楽しめます。
- 味噌の量はお好みで調整。少なめにすると魚本来の甘みが引き立ちます。
- ごま油やみょうがを加えると、香りが豊かになりさらに美味しくなります。
盛り付けと食べ方
器に盛ったなめろうに刻みねぎや大葉を添えると彩りが良くなります。炊き立てご飯にのせるのはもちろん、酒の肴やおにぎりの具にもぴったりです。子どもでも食べやすい味付けに調整できるのも嬉しいポイントです。
※注意：ウミタナゴは寄生虫のリスクがゼロではありません。釣った魚を生で食べる場合は鮮度を確認し、自己責任で調理してください。
まとめ
ウミタナゴは、防波堤や磯場で手軽に釣れる初心者向けのターゲットですが、調理法を工夫することでとても美味しく食べられる魚です。
釣った直後にしっかりと血抜きと内臓処理をすること、そして新鮮なうちに料理することが美味しく食べるポイントです。
今回ご紹介したおすすめの食べ方５選を参考に、自分好みのレシピを見つけてみてください。 ウミタナゴ釣りの楽しみが、きっとさらに広がるはずです。
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